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2008-02-06 10:39
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(http://bbs.house365.com) 白鱼，有人称跳水白，似乎扬州人称翘嘴白的。以野生为鲜，以江里的为鲜。就是秋冬之交最为鲜美。 菜场里，有的摊点卖的是有大有小的，如果鱼鳞色泽鲜亮，估计是野生的，上品！也有大小差不多的活的，可能是养殖的，因为是活的，味道也不错，价格还贵些。以我的经验，还是新鲜的野生的价廉物美。至于野生的活的，可欲不可求，此鱼出水而死。 李锦记的蒸鱼豉油能派上大用场，把洗净的鱼置盘中，加豉油、姜、塘、盐、料酒、菜油即可大火蒸制，15－20分钟以后，起锅撒葱花，一道真正的江鲜出现在你的面前。 比较过，此鱼的鲜美胜过鲈鱼、鳜鱼，比之海里的黄金斑、金丝鱼有过之无不及。 最好吃的竟然是鱼头，小脑袋的鱼里只有白鱼头鲜美————小身材大味道，呵呵。 | |
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