食以味为先 （转自贝太厨房2006.9）
孔子的一句“不得其酱不食
孔子的一句“不得其酱不食
2008-04-29 08:46
2008-04-27 22:52
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。
1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
2．可以使肉类原
2008-04-27 22:51
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。
2008-04-27 22:48
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。
现在分别介绍如下（按其重量比例作为单位）：
1.鱼香味:
葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，
2008-02-17 21:01
春节过后，很多MM不觉多了很多赘肉。以下几款3日紧急瘦身餐，只要认真执行，就能在短短3天内减掉6斤。但这种减肥食谱每个月只能使用1～2次，长期使用会造成营养不良。 白粥减肥餐 第一天早餐：白粥，一个馒头；午餐：白粥，一只白煮蛋；晚餐：白粥，一碟炒菜 第二天早餐：白粥，一个芝麻包； 午餐：白粥，一只白煮蛋；晚餐：白粥，一碟炒菜 第三天 早餐：白粥，五块克力架饼；午餐：白粥，一个提子麦包；晚餐：白粥，一碟炒菜。
2008-02-17 11:07
一直以为墨鱼大烤乃是烧烤出来的DD。 曾经用烤箱尝试过烤墨鱼的味道－－－失败。年夜饭，夸下海口做墨鱼大烤。硬着头皮用百度搜索，才知道，不是烤，其实是烹。 伟大的望文生义的菜名，蒙蔽了我善良的心灵多少年呀！墨鱼大烤的正确做法：锅中下整个的墨鱼（自然，只要不是茹毛饮血的异类，你会记得要洗剥干净的），蒜片、料酒、酱油、少量的糖、五香粉、生姜、葱。大火煮开后，小火闷45分钟。然后，多加糖，大火收干。将墨鱼取出，稍冷，切块。切完装盘，浇上汁水。 很好吃，味道跟正宗上海菜（－－应该是宁波菜）完全一致。
2008-02-06 10:48
(http://bbs.house365.com)
如今的罗非鱼似乎与十几年前的不同，看起来就是舶来的血统，不像杂交的。几天前尝试了一下新的做法。
将鱼切为两片，头部连接。鱼身花刀，利于入味。
撒辣椒粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、盐、绍酒、姜汁、蒸鱼豉油、奶酪末,浇清油少许。稍微腌制。
覆盖铝箔，上烤箱，250度，30分钟。
取出烤盘，加入洋葱丝、辣椒丝、茶馓、芹菜丝。再烤7分钟。
出炉的烤鱼芳香四溢，鱼肉味道层次丰富。
2008-02-06 10:48
淡水鱼。鳜鱼鲈鱼白鱼鳊鱼皆可
活鱼宰杀，一劈两片，入沸水，烹料酒生抽，加姜末，3分钟起锅装盘；留一半原汤，加糖、醋、生粉，锅开略微收干，浇入盘中。原来，做鱼不加油的，而且，省火。
绝对健康环保。
