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各地都有辣子鸡，做法相似，味道以川味为上。去辣子村吃了一回，归来后琢磨再三，又上网搜寻，总算知道一点奥妙。
取川产红椒，圆头圆脑的那种；取川产花椒，隔着包装仍然香气四逸的那种；买小公鸡，骨头多肉少的那种；配料为葱、姜。如此而已。
将鸡剁为小块，加五香粉、料酒、花椒粉、盐腌制30分钟。国内置较多的油，7成热，将鸡块略炸后取出。
下辣椒、花椒，炒香以后下鸡块、葱姜盐，翻炒翻炒翻炒翻炒翻炒翻炒，直到鸡块酥脆，加一点酱油。
就是这样的。
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